Los enigmas del jamón navideño.

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Se acerca la época de cenas, encuentros navideños y es muy importante saber cómo reconocer un buen Jamón.

Para la alta calidad del jamón es primordial el hábitat natural del animal y su alimentación. Los cerdos Joselito Happy Pigs se crían y viven en libertad, teniendo a su disposición +/- 3 hectáreas. Se alimentan principalmente de bellota y hierba durante dos montaneras. En Joselito todo el largo proceso de elaboración es natural, llegando incluso a más de 15 años de curación en bodegas naturales. Cuando elegimos el jamón deberíamos fijarnos si la pieza está estilizada y con una caña fina. También, cabe destacar que la pezuña debería estar desgastada – es una señal que el animal estaba recorriendo la dehesa. El color por fuera debería ser marrón claro. No es nada malo ver el moho, al contrario. Gracias a él, el jamón adquiere este sabor especial, que nos gusta tanto. Cuando abrimos el jamón, con el primer corte deberíamos ver el color rosa/ rojo intenso y brillante. Es importante recordar que la grasa del jamón es otra indicación de la calidad del jamón. La grasa del Jamón Joselito tiene un sabor persistente y posee una composición nutricional muy saludable. El aroma debería ser suave y agradable.

¿CUÁNTO TIEMPO TIENE QUE ESTAR CURÁNDOSE UN BUEN JAMÓN?
La curación de cada jamón corresponde a un lento envejecimiento en bodegas, donde los jamones permanecen a una temperatura constante y natural. Jamón Joselito tiene un mínimo de 36 meses para su perfecta curación. En algunos casos excepcionales, el jamón Joselito se eleva a la categoría de Vintage y puede llegar a superar los 82 meses de curación. Joselito es pionero, clasificando los jamones por añadas hace más de 20 años.

¿POR DÓNDE EMPEZAR A CORTAR EL JAMÓN?
Antes de nada, debemos pensar con que rapidez vamos a consumir el jamón Joselito. Si prevemos el consumo instantáneo, empezaremos por la maza, colocando la pieza con la pezuña mirando hacia arriba. Si en cambio hemos decidido que el consumo del Mejor Jamón del Mundo sea lento, entonces lo mejor es empezar por la babilla colocando la pezuña hacia abajo en el jamonero. Para ver todas las indicaciones te animamos que eches un vistazo en el manual de corte que permite disfrutar 100% del jamón.

¿CÓMO CONSERVAR EL JAMÓN?
Los cortadores de Joselito siempre indican que es importante que cuando limpiamos el jamón, guardemos parte de la grasa de cobertura. Esta grasa no es comestible, pero nos sirve la conservación adecuada del jamón. Después de recubrir el Jamón Joselito con la grasa, es necesario envolverlo bien con papel film. La conservación adecuada nos permite disfrutar del jamón más tiempo. Hay que evitar la exposición al sol y la humedad, y tener en cuenta las condiciones de temperatura. Si el jamón se va a acabar en un plazo aproximado de un mes se debe conservar a 25º, si excede este tiempo a 15º.

Suben las tarifas de cara al 2023. Leer aquí.

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